Thịt bò Wagyu – Tinh hoa ẩm thực đến từ Nhật Bản
Thịt bò Wagyu được xem là loại thịt bò thượng hạng nhất thế giới, nổi bật với vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp, độ mềm tan trong miệng và hương vị béo ngậy độc đáo. Không chỉ được sử dụng trong các nhà hàng 5 sao, ngày nay nhiều người đã lựa chọn thịt bò Wagyu để chế biến tại nhà, mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp ngay trong gian bếp.
Tuy nhiên, để giữ trọn vẹn hương vị và kết cấu đặc biệt của thịt bò Wagyu, bạn cần biết cách chế biến đúng chuẩn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn bí quyết nấu thịt bò Wagyu đúng cách như tại các nhà hàng cao cấp.
1. Những nguyên tắc quan trọng khi chế biến thịt bò Wagyu
Lựa chọn phần thịt phù hợp
Thịt bò Wagyu có nhiều phần khác nhau, mỗi phần thích hợp với một cách chế biến riêng:
- Tenderloin (thăn nội Wagyu): Thịt mềm nhất, lý tưởng để làm bít tết hoặc áp chảo.
- Ribeye (thăn lưng Wagyu): Chứa nhiều vân mỡ, thích hợp nướng, bít tết, lẩu Shabu Shabu.
- Sirloin (thăn ngoại Wagyu): Có độ cân bằng giữa nạc và mỡ, phù hợp nướng tảng, bít tết.
- Short Plate (ba chỉ Wagyu): Nhiều mỡ, thích hợp lẩu, nướng BBQ.
Không ướp quá nhiều gia vị
- Thịt bò Wagyu đã có vị ngọt tự nhiên, vì vậy chỉ cần một chút muối biển, tiêu đen là đủ.
- Tránh sử dụng quá nhiều gia vị mạnh như tỏi, sốt đậm đà vì có thể làm mất đi hương vị tinh tế của Wagyu.
Dùng nhiệt độ thấp đến trung bình
- Wagyu chứa nhiều mỡ, nếu chế biến ở nhiệt độ quá cao, mỡ sẽ chảy ra nhanh làm mất kết cấu mềm mại của thịt.
- Nhiệt độ lý tưởng:
- Bít tết: 45-55°C (tái đến chín vừa)
- Lẩu Shabu Shabu: Nhúng nhanh 5-7 giây trong nước sôi
- Nướng BBQ: 2-3 phút mỗi mặt
2. Hướng dẫn chế biến các món ăn từ thịt bò Wagyu
Bít tết bò Wagyu chuẩn nhà hàng
Nguyên liệu
- 200g thăn nội Wagyu hoặc ribeye Wagyu
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh bơ lạt
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 nhánh hương thảo (rosemary)
Cách chế biến
- Để thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi chế biến.
- Làm nóng chảo gang ở lửa vừa, không dùng dầu vì Wagyu đã có sẵn mỡ.
- Rắc muối và tiêu lên hai mặt miếng thịt.
- Áp chảo:
- Đặt miếng thịt vào chảo, áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút (tái) hoặc 4-5 phút (chín vừa).
- Thêm bơ, tỏi, rosemary, liên tục rưới bơ lên miếng thịt để tăng hương vị.
- Nghỉ thịt 5 phút trước khi cắt, giúp nước thịt thấm đều.
Mẹo nhỏ:
- Không lật thịt quá nhiều lần, chỉ cần lật một lần duy nhất để có lớp vỏ caramel đẹp.
- Nếu muốn ăn kèm sốt, nên dùng sốt tiêu đen nhẹ hoặc sốt bơ tỏi để không lấn át hương vị thịt.
Lẩu Shabu Shabu bò Wagyu
Nguyên liệu
- 300g ba chỉ Wagyu cắt lát mỏng
- 1 lít nước dùng Dashi hoặc nước dùng xương gà
- 200g nấm kim châm, nấm hương
- 200g cải thảo, cải bó xôi
- 1 bìa đậu hũ non
- 1 gói mì Udon hoặc mì Soba
- 1 chén nước tương Ponzu
Cách chế biến
- Nấu nước lẩu: Đun sôi nước dùng với nấm, rau củ trong 10 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.
- Nhúng thịt Wagyu: Cầm lát thịt nhúng vào nước dùng 5-7 giây, khi thịt chuyển màu hồng nhạt thì ăn ngay.
- Dùng kèm nước chấm Ponzu để tăng hương vị thanh nhẹ.
Mẹo nhỏ:
- Không để thịt quá lâu trong nước lẩu, vì Wagyu rất mềm, nếu nấu quá lâu sẽ làm mất đi kết cấu đặc biệt.
- Dùng nước dùng từ tảo bẹ và cá bào để có vị thanh ngọt chuẩn Nhật Bản.
Bò Wagyu nướng BBQ kiểu Nhật (Yakiniku)
Nguyên liệu
- 300g Wagyu short plate hoặc Wagyu ribeye cắt lát mỏng
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1 muỗng canh sốt tare (hoặc nước tương + mật ong + gừng băm)
- 1/2 muỗng cà phê vừng rang
Cách chế biến
- Làm nóng bếp than hoặc vỉ nướng điện.
- Nhúng nhanh thịt Wagyu vào sốt tare, để 10 phút cho thấm nhẹ.
- Nướng từng miếng thịt khoảng 30-40 giây mỗi mặt, không nướng quá lâu.
- Rắc vừng rang lên trên và thưởng thức ngay.
Mẹo nhỏ:
- Nếu không có sốt tare, bạn có thể dùng nước tương pha chút gừng băm, tỏi băm và mật ong để tạo hương vị Nhật Bản.
- Không lật quá nhiều lần, chỉ lật một lần để giữ nước thịt.
Mua thịt bò Wagyu chính gốc ở đâu?
Để có thể chế biến thịt bò Wagyu đúng chuẩn nhà hàng 5 sao, điều quan trọng nhất là chọn mua thịt chất lượng cao, nhập khẩu chính ngạch.
Tại TLFoods, chúng tôi cung cấp thịt bò Wagyu Nhật Bản, Wagyu Úc chính gốc, đảm bảo:
- Nguồn gốc rõ ràng, kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP, USDA, AQIS.
- Bảo quản kho lạnh hiện đại tại Thủ Đức, giữ nguyên độ tươi ngon.
- Miễn phí giao hàng nội thành TP.HCM, hỗ trợ vận chuyển toàn quốc.
- Đóng gói chân không, đảm bảo chất lượng khi vận chuyển.
Liên hệ ngay để nhận tư vấn & báo giá
- Chị Loan: 0914 933200
- Như Ý: 0915 633200
Kho hàng tại Thủ Đức – Giao nhanh toàn quốc
TLFoods – Đối tác tin cậy cung cấp thịt bò Wagyu cao cấp, mang nhà hàng 5 sao đến gian bếp của bạn.
