Rã đông là bước tưởng chừng đơn giản nhưng lại có vai trò quyết định trong việc giữ nguyên chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thịt. Đặc biệt đối với thịt nhập khẩu cao cấp như thịt bò nhập khẩu hay thịt cừu nhập khẩu, quy trình rã đông đúng chuẩn sẽ giúp món ăn đạt đến độ mềm, ngọt và thơm đặc trưng như tại các nhà hàng 5 sao. Bài viết dưới đây chia sẻ các bí quyết rã đông đúng kỹ thuật, đồng thời giới thiệu cách mà TLFoods - đơn vị nhập khẩu và phân phối thịt cao cấp hàng đầu Việt Nam - áp dụng để bảo toàn trọn vẹn chất lượng sản phẩm.
Vì sao rã đông đúng cách lại quan trọng?
Thịt nhập khẩu sau khi giết mổ thường được cấp đông sâu ở -40°C nhằm bảo quản tối đa dinh dưỡng và độ tươi. Tuy nhiên, nếu rã đông sai cách như ngâm nước nóng, để ở nhiệt độ phòng hoặc sử dụng lò vi sóng, các tinh thể nước đá trong tế bào sẽ tan chảy quá nhanh, làm phá vỡ cấu trúc sợi cơ. Kết quả là thịt bị mất nước, khô, giảm hương vị và màu sắc tự nhiên.
Rã đông đúng cách giúp thịt trở lại trạng thái gần như ban đầu, giữ được độ mọng, mềm và mùi vị đặc trưng. Đây là lý do các nhà hàng cao cấp luôn có quy trình rã đông được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất.
Các phương pháp rã đông thịt chuẩn nhà hàng 5 sao
1. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là phương pháp an toàn và hiệu quả nhất để rã đông thịt nhập khẩu. Thịt nên được chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát, giữ nguyên bao bì kín và đặt trên khay riêng để tránh nhiễm chéo.
Thời gian rã đông trung bình:
- Thịt lát hoặc steak: 8-12 giờ
- Khối lớn như ribeye, striploin, đùi cừu: 24-36 giờ
Phương pháp này giúp thịt rã đông chậm, đều và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Đây cũng là cách mà TLFoods khuyến nghị cho các đầu bếp chuyên nghiệp khi sử dụng sản phẩm của mình.
2. Rã đông bằng nước lạnh
Trong trường hợp cần chế biến nhanh, có thể sử dụng nước lạnh từ 10-15°C để rã đông. Thịt cần được bọc kín trong túi hút chân không và ngâm hoàn toàn trong nước. Nên thay nước mỗi 30 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Cách này giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được độ mềm và màu sắc tự nhiên của thịt, phù hợp khi cần rã đông thịt bò hoặc thịt cừu để chế biến ngay.
3. Rã đông trong tủ mát hoặc buồng lạnh chuyên dụng
Đối với nhà hàng, khách sạn hoặc cơ sở chế biến lớn, sử dụng tủ mát công nghiệp hoặc buồng lạnh kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là lựa chọn tối ưu. Không khí lạnh lưu thông giúp thịt tan đều, tránh bị “cháy lạnh” hoặc oxy hóa bề mặt.
TLFoods hiện đang áp dụng quy trình rã đông bằng buồng lạnh đạt chuẩn quốc tế để cung cấp thịt cho nhiều đối tác lớn như Sheraton, Caravelle Saigon hay Golden Gate Group, đảm bảo mỗi phần thịt khi giao đến khách hàng đều đạt độ tươi và chất lượng cao nhất.
Những sai lầm cần tránh khi rã đông thịt
Nhiều người vẫn mắc phải các lỗi phổ biến như:
- Để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu, dẫn đến nhiễm khuẩn.
- Dùng nước nóng hoặc lò vi sóng, khiến phần ngoài bị chín trong khi bên trong vẫn còn đông.
- Rã đông rồi cấp đông lại, làm giảm độ đàn hồi và thay đổi cấu trúc sợi cơ.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, thịt sau khi rã đông nên được chế biến trong vòng 12 giờ và không tái cấp đông.
Mẹo nhỏ giúp món ăn từ thịt nhập khẩu đạt chuẩn nhà hàng
Trước khi chế biến, nên thấm khô bề mặt thịt bằng khăn giấy sạch để loại bỏ nước đọng. Sau đó để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút giúp thịt chín đều hơn khi nấu. Việc sử dụng bơ lạt hoặc dầu ô liu để áp chảo sẽ giúp tạo lớp vỏ vàng đẹp, dậy mùi thơm tự nhiên mà vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Đối với thịt bò nhập khẩu, nên để thịt đạt nhiệt độ lõi khoảng 50-55°C cho món medium rare. Còn thịt cừu nhập khẩu ngon nhất khi đạt 60°C, giữ được độ hồng nhẹ và vị ngọt tự nhiên.
TLFoods - Đối tác tin cậy cho nguồn thịt nhập khẩu chất lượng
Bí quyết rã đông đúng cách chỉ phát huy hiệu quả khi nguồn thịt ban đầu đạt chất lượng cao. TLFoods - đơn vị có hơn 12 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối thịt bò, thịt cừu nhập khẩu chính ngạch từ Úc, Mỹ, Canada và New Zealand - là lựa chọn hàng đầu của hàng nghìn khách hàng sỉ, nhà hàng và khách sạn trên toàn quốc.
Toàn bộ sản phẩm của TLFoods được cấp đông sâu tại nhà máy, bảo quản trong chuỗi lạnh tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo thịt luôn giữ nguyên độ tươi, độ ẩm và hương vị. Công ty cũng cung cấp dịch vụ cắt theo yêu cầu và giao hàng tận nơi giúp khách hàng tối ưu vận hành bếp.
Kết luận
Rã đông đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị mà còn đảm bảo an toàn và giá trị dinh dưỡng của thịt nhập khẩu. Với các bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến những món ăn từ thịt bò nhập khẩu hay thịt cừu nhập khẩu đạt chuẩn nhà hàng 5 sao.
Để đảm bảo chất lượng ngay từ khâu đầu tiên, hãy lựa chọn TLFoods - nhà cung cấp thịt nhập khẩu uy tín tại Việt Nam, đồng hành cùng các bếp ăn chuyên nghiệp trong hành trình mang thịt sạch thế giới đến bàn ăn Việt.
Liên hệ TLFoods:
- Kho: Thủ Đức, TP.HCM
- Hotline: 0914 933 200 (C. Loan) - 0915 633 200 (Như Ý)
- Website: https://tlfoods.vn
